黄酒……………2克

猪肉末…………50克

甜酱油…………10克

酸腌菜…………20克

咸酱油…………10克

青蒜苗…………40克

芝麻油…………5克

干辣椒段………5克

熟猪油………1000克

精盐……………3克（约耗150克）

【制作过程】
1.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟；锅离火口，养炸2分钟；复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油。

2。炒锅留底油90克，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟，下红豆、酸臃菜末，加入甜、咸酱油、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上芝麻油，簸锅装盘。

〔工艺关键〕

炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键。