冬笋……………20克

熟火腿…………50克

黄瓜片…………30克

水发冬菇………20克

雕刻鹤头………1只

湿淀粉…………20克

干淀粉…………30克

葱………………10克

鸡蛋清…………5个

姜………………10克

上白面粉………12克

精盐……………10克

鸡清汤………150克

绍酒……………15克

熟猪油………1200克

味精……………l克（约耗100克）

【制作过程】
1.将鸡翅斩去膀尖，入沸水锅中永烫定型，取出用冷水漂凉，剔出鸡翅骨。云腿、冬菇、冬笋、葱、姜切成细丝，拌匀理齐，分别塞入12支鸡翅内。盐5克、绍酒、胡椒粉入碗兑成汁。抹在鸡翅上入味，稍候，拍上干淀粉15克。

2.蛋清打泡，加入干淀粉15克，上白面粉搅匀成蛋泡糊，裹在鸡翅上。炒锅上小火，注入熟猪油，烧至三成热，下鸡翅慢炸，注意不要炸黄，取出沥油，放入盘中央，码成鹤身。

3.炒锅置旺火，注入鸡清汤，加盐5克、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上，安上白鹤头，用黄瓜片作尾、翅即成。

〔工艺关键〕