精盐……………10克

熟云腿…………30克

味精……………3克

老蛋黄糕………30克

胡椒粉…………3克

葱………………30克

鸡油……………10克

姜………………30克

鸡清汤………500克

【制作过程】
1.将石蹦撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪。带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。

2.用大汤碗一只，注入鸡清汤，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟。取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

［工艺关键〕