2.清炖围子是云贵高原高级宴会汤菜，是用围子与火腿同炖而成、围子肉软嫩
【原料】

清炖围子
所属菜系：
菜肴口味：鲜香
涉及食材：山珍

净围子………1000克

姜………………10克

熟火腿………l00克

绍酒……………30克

水发冬菇………50克

食盐……………15克

水发玉兰片……50克

味精……………3克

鸡翅膀………300克

胡椒粉…………5克

白菜心………100克

鸡清汤………800克

葱头……………20克

【制作过程】
1.将围子洗净，剁成20块，再用清水漂去血污，同鸡翅一起入锅，加清水煮沸氽透，捞出洗干净。鸡翅铺入锅底，上盖围子肉，放入葱头、生姜、绍酒、鸡清汤，用旺火烧沸，移至小火上炖2小时。

2.将火腿、玉兰片、冬菇分别切成片，均匀地摆在围子肉上面，再炖1小时，加入白菜心、食盐、味精、胡椒粉，沸后起锅装汤碗即成。

[工艺关键]