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三味圆

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】
【涉及食材】猪肉
【特点】水乡周庄三味圆，以水面筋作皮，虾仁、鸡肉、猪肉作馅，故名“三味”，味鲜美，汤清醇，既能做菜又可作点心。
【原料】
面粉2500克，猪夹心肉600克，鸡脯肉300克，河虾仁200克，鞭尖丝250克，火腿片400克，绿叶菜50克，葱、姜、精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
【制作过程】
1、把面粉加水，适量盐和成面团，用温水淘去面筋质，清水漂清成水面筋。
2、把猪肉、鸡肉、虾仁斩成茸，加上盐、味精、绍酒、适量清水搅拌上劲成馅心，醒半小时待用。
3、用水面筋作皮，包入馅心，约120只。清水锅上火，加少许盐烧沸，逐个放入三味圆，再烧沸后移小火，焖3分钟。
4、鸡汤与鞭尖、火腿片入锅烧沸，放入三味圆烧沸，待三味圆饱满浮起，加味精、绿叶菜等淋上香油上桌。每碗以12只为准。

【工艺关键】

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