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什锦炒面

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】色泽鲜艳，面条滑爽，味香可口。
【原料】
面条100克，胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、西芹丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、绿豆芽各10克，洋葱丝5克，常用调味品适量。
【制作过程】
1、面条在开水锅中下熟，下冷水凉透捞出，沥水用色拉油拌匀。
2、炒锅上火烧热，放入少量油，将面条炕至两面发脆。
3、将配料煸炒，依次加入调料，倒入面条翻锅炒均匀，淋入麻油装盆。　

【工艺关键】

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