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焐酥豆糖粥

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】米形完整，入口即化，清香细腻，软粘甜口，米香、豆香、桂花香并俱。

【原料】糯米3500克（100碗），蚕豆1500克，白砂糖1700克，赤砂糖1200克，食碱30克。

【制作过程】
　　1、将蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，洗净加碱，旺火烧开转小火，焐至豆板酥烂，捞出过筛。再放入原锅，用原汤继续烧至稠糊状，加入赤砂糖、桂花熬至有光泽，即成焐酥豆。
　　2、另锅加水，倒入洗净的糯米，旺火烧开转小火焖烧至稠，加入白砂糖即成糖粥。
　　3、食用前先将粥盛入碗中，面上浇上焐酥豆。

【工艺关键】

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