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丸子汤煮馍

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】
咸鲜
【涉及食材】
蔬菜
【特点】丸子味道香醇,咀嚼余香不尽,虽素如荤,久煮不散;汤香辣适口,四季皆宜;绿豆面片,柔软有韧劲。

【原料】萝卜1000克,绿豆粉1000克,花椒粉50克,八角粉50克,精盐50克,香菜500克,素油1500克,汤1500克,椒油100克,蒜茸50克,姜米50克。

【制作过程】
  1、将萝卜洗净刨成丝后,拌上绿豆粉、精盐、花椒粉、八角粉、姜米、香菜,成丸子馅待用。
  2、锅上火放油,烧至7成热时,把馅制成丸子,下锅炸至金黄、成熟出锅待用。
  3、将绿豆粉按比例做成绿豆面片,待用。
  4、锅中汤烧开,将炸好的丸子、面片放入汤中稍煮即捞出,放入碗中,加入椒油、蒜茸、香菜、盐、汤,调好味即成。

【工艺关键】
 

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