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奉化摇蚶

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】

【原料】
蚶子750克、葱末、绍酒各10克、姜末、酱油各15克、胡椒粉0.5克、香油20克
【制作过程】
　　1、将蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途换水3至5次，淘洗至蚶壳发白为方；

　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，见蚶壳欲开时迅即捞起；

　　3、将烫好的蚶子剥去半边壳，摞放在盘中，撒上姜末、葱末、胡椒粉，淋入酱油、绍酒、芝麻油即可。

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