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干炸响铃

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】豆制品
【特点】
“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

【原料】
【制作过程】
　　浙江传统名菜。选用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等制成。先将肉剔去筋膜，剁成细末，加绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅；豆腐皮去边筋后切成长方形，放上肉馅；用竹片摊平，加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，切成寸段；炒锅内放植物油烧至5成热，将寸段分批投入油锅炸，用漏勺不断翻动，炸至黄亮捞出，沥干油即成。常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。色泽黄亮，形如马铃，甜成适度，酥香味鲜。

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