【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鸡类
 
【特点】颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。
【原料】主料:生猪血1公斤，肠皮300克。
调料:肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。

【制作过程】
　　(1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后，晾凉。
　　(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。
　　(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。