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八宝辣酱

【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】
著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香
【原料】
已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,
　　　　　肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,
　　　　　熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.

【制作过程】
　　将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可.

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