【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜

【原料】
　　水发海参（１０５０克）、京葱段、末（３７５克）、姜米、黄酒（８０克）、糖色（４０克）、盐、酱油、味精、菱粉（８０克）、鸡油（１２.５克）、麻油（１２.５克）、清汤（２００克）。
　　

【制作过程】　
　　一、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分；葱段用热猪油锅炸成金黄色。
　　二、另用猪油、葱末、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好

【特点】色深红而有光亮，海参裹满卤汁，味浓而不腻，有葱香